一串葡萄美丽、静止而又纯洁，但它只是水果；一经压榨，它就变成了动物，因为成为酒，它就有了动物的生命……
　　                                                                                                      威廉•杨格 　　 

 　　是的，葡萄酒如同你我，拥有着生命。这不仅是对葡萄酒的一种情感，更是对一瓶葡萄酒的诠释。葡萄酒在装瓶后都会透过封瓶的木塞与外界的空气不断交换进而发生变化，它们生命的周期将会经历浅龄、发展、成熟、高峰、退化和垂老。这就如同一个人，在出生后从幼儿、少年、青年、中年，最终走向老年。因此，认识一瓶酒，就如同结识一个人；品味一瓶酒，也就如同体会一个人。
　　
　　一瓶葡萄酒，对于每个人，既可能是“他”，也可能是“她”。汉语中，“他”、“她”同音，所以本文为了指代方便，姑且只用一个音符“TA”。希望读过这篇文章，你会去找寻属于自己的那瓶葡萄酒，结识TA，品味TA，体会TA……
　　
　　与TA的初识
　　
　　如果按照葡萄酒的种类去认识它们，最好的分类标准莫过于酒的酿造方法。葡萄酒根据酿造的方法可大致分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。
　　
　　平静葡萄酒：
　　
　　摄氏20度时，不起泡的葡萄酒。我们平时常说的红葡萄酒和白葡萄酒就属于平静葡萄酒。红、白葡萄酒之所以会产生颜色的差别，是因为酿制时如果连同葡萄皮一起压榨，酒就会具备了来自葡萄皮的颜色，呈现出轻浅的宝石红，甚至深浓的绛紫色；而如果只用葡萄汁，不要葡萄皮，那最终就是白葡萄酒。但其实没有任何一瓶白葡萄酒会是白色或者没有颜色，“白葡萄酒”只是一种名称，它的颜色往往呈现为禾杆黄色或金黄色，甚至折射出一种黄绿色。当然还有一种颜色最为靓丽的桃红葡萄酒，颜色浅于红葡萄酒，表现出一种柔美地粉红色，其原因也是跟酿制时葡萄皮的适量加入相关。
　　
　　起泡葡萄酒：
　　
　　采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。如果更为通俗地理解，可以说这种葡萄酒之所以“起泡”，就如同我们喝的可乐、汽水一样，含有了一定量的二氧化碳气体。我们非常熟悉的“香槟”就是起泡葡萄酒。不过，法国人认为只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒才能命名为“香槟”，其他起泡葡萄酒常常只能埋没在它的英名之下。