本土化的饮食文化要坚持
“吃法国餐时每个细节都是文化。”导游范先生因为工作的关系曾经到过法国，对于法国餐厅，他的印象深刻。每一道菜、每一个汤，甚至是一杯开水在什么时间上，都很有说道。
他介绍说，法国人吃什么肉配什么酒都有一个不成文的规定，比如，吃白肉配白酒，此后红肉就得配红酒，刀叉摆放的细节自然不用说，连什么菜放什么盘都很有讲究。比如说友人会告诉他，面包不放在盘子里，吃水果的时候一定要用刀子切，且不能囫囵吞枣。
范先生说，尽管如今人们吃西餐时，用餐礼仪已经尽量从简了，但是他在旅游途中发现，法国人对用餐的这些细节依然坚持。这从某种意义来说，这是法国人对文化的一种坚持，对本土化的一种坚持。
西餐服务人员需了解进餐礼仪
他认为这个细节给我们两个启示，而这两个启示同样适用于国际旅游岛建设。海南要建设国际旅游岛需要挖掘本土的、特色的民俗、饮食文化，这些工作近几年来都在做，而且市场上也不乏特色的旅游特产、海南美食，但是有多少是原汁原味的呢？很多酒店为了迎合游客，美食里掺杂了很多其他的元素，这样尽管许多游客是慕名而来，可是他们吃到的往往不是最正宗的海南美食。他认为这一点很重要，旅游无非就是一种体验，而人们都希望能接触到当地最本源最真实的东西，这样才有价值，所以他希望海南的民俗、餐饮在开发的过程中，一定要向法国学习，坚持本土化。
另外一点，通过这几年的工作经验，他发现海南旅游从业人员要补的课依然很多，服务行业类也是如此。目前在三亚，能做到“正宗”的西餐厅，不外乎就是亚龙湾那几家酒店，而其他的西餐厅就差很多。旅游尤其是西餐厅的服务人员，根本就不熟悉不同国家游客不同的用餐习惯，在备菜和点菜时，只能靠导游从中指导，甚至还闹出不愉快的事情，这是不行的。海南要提高服务水平，一定要从人的素质着手。